豆制品售賣區發現新冠病毒，豆腐還能吃嗎？

北京市新冠肺炎疫情出現后，在對新發地市場的採樣調查中發現，水產、豆制品局部售賣區域陽性樣本較多，環境污染較重。這一信息一經發布，公眾再次擔憂起食品安全問題。

豆制品還可以吃嗎？

可以吃，但是需要高溫加熱處理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未經過加熱處理的和加熱處理的。未加熱處理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素等內源性抗營養因子和天然毒素，如果生食會造成食物中毒，需要加熱破壞這些物質，才能安全食用。

2、加熱過的豆制品也需要高溫處理

加熱的過程會破壞豆制品中天然的有害物質。但是，加工過程中，由於出現生產環境衛生條件差、人員不注意衛生、運輸過程發生污染等問題，這類豆制品存在食品安全風險，所以建議高溫加熱處理后再食用。

怎麼選購豆制品才靠譜？

目前，市場上的豆制品主要分為帶包裝的和沒有包裝的兩種。一般來說，帶包裝的豆制品大多是由具有一定規模的企業生產的，是有食品生產加工衛生許可証的，相對來說安全有保障，也可以溯源。

但是，市場上存在許多個人或手工作坊式的豆制品。這些產品一般很難溯源，無法用冷鏈運輸和貯藏，運輸工具和貯藏環境存在大量微生物，人員的衛生條件也不好，產生污染的風險比較大，導致的食品安全問題比較多。

因此，選購豆制品必須注意三點：

1、購買時應盡量選擇有食品生產加工許可証的企業產品，在正規渠道購買，不購買三無產品、不在地攤上購買。

2、購買完產品后，及時冷藏，烹飪后盡量吃完，未吃完的食品要冷藏，再次食用時需要充分加熱。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹飪。

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授黃昆侖