國慶飲食有哪些講究？健康搭配注意這幾點

賀中秋、迎國慶，超長假期總是少不了聚餐與美食。不合理的飲食搭配不僅會給我們的健康帶來隱憂，而且還會增加患慢性疾病的風險。想在佳節期間吃得安心又健康？快來收藏這份健康飲食搭配手冊吧！

首先，要注意食物的酸鹼搭配。食物的酸鹼性指的是食物在體內分解代謝后，最終產生物質的酸鹼性。健康的人體必須保持微鹼性狀態，以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，膽固醇和血黏度都會比較高，容易感到疲勞，人體的抵抗力也會下降。葷菜基本都是酸性食物，因此，佳節飲食，切莫餐餐大魚大肉，要與蔬菜、杏仁、椰子、海帶、檸檬、豆腐等鹼性食物搭配著吃。但也不用過分擔心，因為人體有很強的平衡能力，健康的人群不會因為吃酸性食物（動物性食物），人體就變為酸性的。

其次，要注意鈉鉀搭配。研究表明，飲食中攝入過多的鈉元素會增加患高血壓的風險,對靶器官也有不利影響。鹽和醬油這兩種常用的調料中含有豐富的鈉元素，烹飪時不宜多加。而鉀是鈉的克星，可以排除體內富余的鈉元素，佳節期間，如果重口硬菜吃多了，不妨搭配紫菜、海帶、萵筍、芹菜等富含鉀元素的爽口小菜。

第三，粗精搭配要合理。簡單的加工過程使粗糧保留了谷物原有的營養成分。相對精米白面來說，大部分粗糧蛋白質和脂肪的含量較少，飽腹感強，升糖指數慢，澱粉、纖維素、礦物質，以及B族維生素的含量也很豐富。而我們日常吃的大米、白面等精糧在剔除了影響口感的膳食纖維的同時，也去掉了各種維生素和礦物質，營養價值大大下降。另外，過多食用精糧還會增加便秘的風險。餐桌上，在普通主食之外，還要搭配高粱飯、粗糧粥、麥麩茶、玉米飲等粗糧。

最后，烹飪方式要健康。食物烹飪時不能單純追求美味，簡約的烹調方法往往更加健康。煎炸、燒烤所制的食物高油、高熱量，不僅易引發肥胖，其焦脆部分還含有強致癌物質。與之相比，涼拌、蒸、煮、燉等烹調方式不僅可以鎖住食物的鮮味，而且更加營養。炒制菜肴時，做到“旺火、急炒、快盛”可以充分留存食物中的維生素等營養物質。佳節宴請，建議蒸煮和爆炒的比例控制在2:1，盡量杜絕煎炸和燒烤。

本文由中國營養學會會員、國家一級營養師吳建平進行科學性把關。