如何幫助小兒科學進食豬肝？這三個方面要注意

豬肝是尋常百姓家餐桌上的一道美食，許多家長認為，它不僅含有豐富的營養，而且有利於兒童的智力和身體的發育。但是又擔心豬肝含有大量的毒素和寄生虫，不適合兒童食用。那麼，我們到底該不該推薦小兒吃豬肝呢？又該如何合理的進食呢？

豬肝含有豐富的蛋白質，維生素A、B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高，特別對兒童及貧血人群有重要的保健作用。可以維持人體正常生長的作用，同時可以改善眼睛疲勞、干澀，維持皮膚上皮細胞的活性，對維持皮膚健康具有重要意義﹔豬肝中富含的維生素C和硒可以增強人體免疫力，抗氧化，並能抑制腫瘤細胞產生。因此，尤其適合缺鐵性貧血、視物模糊、夜盲、眼干燥症及小兒麻疹患者。

（1）選擇好質量的豬肝：

第一，學會鑒別豬肝的好壞﹔第二，選擇有信譽的企業生產的豬肝﹔好的新鮮豬肝呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味。死的豬的肝臟呈紫紅，切開有淤血，水泡﹔注水的豬肝色白，切開時有水溢出﹔切面太多白點的豬肝可能是寄生虫感染。

（2）食用時的注意事項：

a)用清水沖洗（10分鐘）並切片浸泡（30分鐘），讓有毒的代謝產物溶於水中﹔豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。

b)加熱時間要足夠：加熱至豬肝完全變成灰褐色或看不到血絲。

c)注意搭配合理：不要同時與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食﹔不要與維生素C、澱粉酶等同時食用。

（3）注意攝入量：推薦一周吃1次豬肝即可。

食譜舉例：青椒肝絲

原料：

豬肝100克，青椒25克，香油、精鹽、醋各少許，姜末，植物。

做法：

1、將豬肝洗淨切絲﹔青椒去籽，洗淨切絲備用

2、鍋中燒油，下姜末略炸，放入肝絲。

3、等肝絲八成熟時放入青椒絲，加入精鹽，起鍋時加適量香油、醋即成。

本文由上海市兒童醫院兒童保健科主任醫師陳津津進行科學性把關。

“達醫曉護”供稿