方便米飯比外賣更有營養更衛生？事實未必如此

生活節奏變快，事事講究效率，就連吃飯這種事都要快快快……近年來，人們對方便食品的需求越來越多、也越來越高。於是，食用方便、易攜帶的方便米飯受到越來越多消費者的歡迎。相較於外賣，方便米飯真的更健康嗎？

什麼是方便米飯？

方便米飯很快就會熟，是因為對大米進行了加工處理，包括對原料大米進行淘洗、浸泡、蒸煮（糊化），干燥處理、膨化處理，以及進一步加熱滅菌等。

方便米飯主要包括三種：脫水干燥米飯、灌裝米飯、半干米飯。脫水干燥米飯需要復水食用，倒入開水后幾分鐘即可食用﹔灌裝米飯開蓋即可食用，是最方便快捷的，但這樣的米飯是冷的﹔半干米飯也叫保鮮米飯，隻需在微波爐裡加熱幾分鐘即可，也有很多是提供加熱包。

營養可能比不過外賣

方便米飯雖然“方便”，但存在很多不足的地方。例如，膨化米飯在加工過程中破壞了米的結構，會導致口感變差、營養成分流失。不僅如此，方便米飯和方便面一樣，裡面配給的蔬菜種類都偏少，且口味偏重。

其實，無論用什麼樣的食品加工方式，在多遍清洗、多次加工之后，米飯裡的B族維生素會丟失得很厲害，原本大米含有的十多種礦物質元素會損失70％。某種意義上，方便米飯可以說也是隔夜飯。而且，自熱餐盒通常是由塑料制作而成，經過加熱，或多或少會產生一些有害物質。

現今雖有不少方便米飯企業提出綠色、營養、健康的理念，但是在高速發展的快餐配送行業面前，安全、衛生小店裡的外賣健康程度還是要高於方便米飯的。如果確實需要吃方便米飯，建議自備些蔬果，補充維生素和膳食纖維。

要“方便”，更要有安全

不少方便米飯的加熱方法是通過加熱包，如果加熱包破損或使用不當很容易發生意外，造成燙傷等危害。因此，食用時應注意：

1.加熱過程中不要堵塞透氣孔﹔

2.按照說明書正確使用發熱包﹔

3.若在玻璃餐桌食用，記得在“自熱食品”下面加層隔熱墊，避免玻璃炸裂。

方便米飯這種快餐深受不少年輕人的喜愛，偶爾一兩次食用尚可，長期食用對身體弊大於利。保証健康飲食，從你我做起！

本文由中國營養學會會員、國家一級營養師吳建平進行科學性把關。

出品：科普中國中央廚房

監制：人民網樂享健康