素食主義成潮流？這幾類人群選擇食素需謹慎

隨著大眾生活水平的不斷提高，人們愈發重視飲食結構與身體健康。有些人在反思自身飲食結構后，認為吃素可以讓自己更加健康長壽。其實，堅持素食有助於長壽、以為所有蔬菜一樣好、素食就一定要以生冷食物為主等都是吃素的誤區。

吃素的好處固然很多，如降低膽固醇含量、減少腎臟負擔、淨化血液、降低患癌風險等，但長期吃素會導致身體缺乏蛋白質、維生素B12、鐵元素等。因此，並不是所有人都適合吃素，以下幾類人群食素需謹慎：

1、孕婦產婦（乳母）

孕婦需要為自身和胎兒提供營養，營養物質的攝取不僅影響到胎兒的健康及發育，還關乎其智力。如果孕婦營養攝入不足甚至營養不良，將可能造成流產、早產、死胎、胎兒畸形等問題。

產婦在生產時會消耗大量體力、血液會流失，產后還要為寶寶提供足夠的乳汁，因此月子期間需要補充足夠的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養，以確保傷口盡快愈合、體力快速恢復。

2、重體力、腦力勞動者

搬運工、建筑工人等體力勞動者，每天需要消耗大量能量來維持各種繁重作業，他們能量的主要來源為脂肪和碳水化合物。長期吃素會導致體力跟不上，無法承擔繁重的工作。

腦力勞動者如程序開發員、設計師、精算師等，思維常處於高速運轉狀態，容易緊張、疲勞、壓力過大，而腦細胞在代謝過程中需要大量的蛋白質來補充更新。有研究表明，攝入不同含量的蛋白質食物對大腦活動有顯著影響，增加食物中的蛋白質含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用。素食很難滿足蛋白質的需求。

3、運動員

運動員在運動時，代謝水平高，熱能消耗增加，激素效應、酶反應過程活躍，同時會產生大量酸性代謝廢物堆積在體內，使機體內環境受到破壞。要想排出這些廢物就必須利用飲食中的營養素，以保証肌肉和神經的代謝需要。運動還會消耗大量能量，多元的飲食攝入可以保証肌肉和神經代謝需要。同時，適宜的營養供給，比如足量的蛋白質和磷，有助於保証運動員的健康及運動能力的提高﹔促進運動員對訓練的適應性﹔消除疲勞等。

4、疾病患者

患者在身體康復期間，需要多種營養元素幫助身體修復，特別是一些優質蛋白，幫助修復受損組織。除非對飲食有要求，還是需要均衡飲食，以免因為素食影響疾病痊愈。

5、嚴重貧血人群

長期吃素，不僅無法改善貧血情況，還有可能導致更嚴重的貧血。素食者因為飲食缺少動物性食物，會導致很多營養物質的缺乏，其中最常見的就是缺鐵引起的缺鐵性貧血。

6、孩童與青少年

嬰幼兒和青少年都處於生長發育的關鍵時期，需要多種營養素幫助身體發育成長。在嬰幼兒時期，有9種氨基酸不能自身合成，或合成的量不足，需要通過食物補充﹔青少年時期是活動量增加、智力迅速發育的時期，需要消耗大量的能量與營養素，素食難以滿足需求。另外，免疫功能的維持、大腦的發育、神經髓鞘的形成都需要必需脂肪酸的參與，而必需脂肪酸主要來源於動物肉、內臟、脂肪等。

7、老年人

老年人身體內的蛋白質分解增加，消化能力減弱，但對微量營養素的需求卻並沒有減少，合理的營養有助於延緩衰老、延年益壽。這時，如果突然從正常飲食轉變為全素飲食，非常容易造成蛋白質、維生素和礦物質的缺乏、引發吸收紊亂，肌肉萎縮、貧血等一系列健康問題。

本文由國家注冊營養師、健康管理師宋兵兵進行科學性把關。

出品：科普中國中央廚房

監制：人民網樂享健康