粥的营养到底如何？专家给出了这样的答案！

最近，一段关于张文宏医生谈孩子如何吃早餐的视频在网上引起热议。张文宏医生在视频中说：“绝不要给他吃垃圾食品，早饭一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学。早上不许吃粥！”粥到底有什么问题？不吃粥的话吃什么？孩子早餐要吃好，那年轻人呢？

粥的营养到底如何？

其实，张文宏医生的意愿是让大家重视饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入。从数据上来说，粥里面近90%是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物），它的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分含量都非常低。因此，作为早餐，白粥不是很好的选择，还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

不吃早餐有何影响？

有一句谚语说，“早餐像皇帝，午餐如大臣，晚餐比乞丐”，这是有科学依据的。大量研究显示，规律吃早餐跟肥胖、心血管疾病的发生都存在负相关性。国家二级公共营养师宋兵兵表示，长期不吃早餐的危害会表现在我们身体的方方面面：

第一，降低大脑功能。不吃早餐，血糖降低，会使大脑出现认知能力的下降、记忆力减退等问题。

第二，引发肥胖。空腹一上午，使午餐时饥饿感大增，摄入增多，长期引起体重增加。而且极易引发胃部疾病，例如胃溃疡、胃炎等。

第三，内分泌失调。尤其对于女性来说，会引起月经不调，痛经等问题。而现在很多年轻人的脱发问题，也与长期不吃早餐有一定关系。

第四，增加患病风险。有大量研究表明，长期不吃早餐会增加二型糖尿病与胆结石的患病风险。

第五，影响学业成绩。早在《2016年浙江省教育质量监测》的大数据中分析显示，每天吃早餐的学生成绩比每周只有0~3天吃早餐的学生成绩平均高出50分。在瑞典的一项研究数据里也曾表明，长期有吃早餐习惯孩子的英语、数学成绩通常高于无吃早餐习惯的孩子。

因此，早餐的重要性不言而喻，不仅要吃，还一定要吃好才行。

年轻人如何便捷健康地吃早餐？

虽说早餐很重要，但是很多人的早餐都吃得不好，尤其一些年轻的“上班族”，经常会错过早餐，或者随便糊弄一下。那么，早餐到底怎样吃才健康呢？

大家应该明确的是，健康早餐的基本原则是：尽量保证食物种类多样、营养搭配合理。合理的早餐搭配应该包含：蔬菜、水果、全谷物、富含蛋白质的蛋奶和肉类等各种各样的食物，这样才能保证我们获得均衡的营养。

对于年轻人来说，一些中式早餐对温度和就餐环境的要求（粥、面条一类）较高，例如，包子一类气味比较大，很多人怕麻烦、或者就索性不吃，甚至吃快饼干当早餐将就下，不仅营养不够、还会影响肠胃健康。针对这一问题，专家建议，如果觉得传统的中式早餐太麻烦，年轻人可以选泽有营养的“快捷早餐”。例如“三明治”这样的西式简餐。

三明治的种类多样，可以提供多种营养价值。例如，我们最常见的三明治中有火腿、鸡胸肉、金枪鱼、煎蛋、生菜等配料。而其中鸡胸肉、金枪鱼不仅富含优质蛋白、矿物质，且多为不饱和脂肪酸，是减肥人士的“金牌选择”；生菜、西红柿等蔬菜可以提供人体所需的维生素，促进新陈代谢；面包片中的碳水化合物可以提供人体所需的能量，增加饱腹感。因此，一份三明治中所具有的各类营养价值足以帮助我们开启一个元气满满清晨。

总之，早餐吃得好，身体才会好，脱发、肥胖、疾病全“落跑”。

每一天的清晨里，吃一顿美美的早餐才是正经事。

本文由国家注册营养师、健康管理师宋兵兵进行科学性把关。