高鹽飲食竟和胃癌挂上鉤了？“重口味”者別吃太咸

對於口味較重的“吃貨”們來說，吃什麼都講究“入味兒”，其中食鹽是必須的調味品之一。食鹽雖然美味，但如果攝入過量，對身體的傷害也不小，如今很多人都知道過量攝入食鹽容易引起高血壓（口味太重危害健康，鈉鹽攝入過多小心患上高血壓），其實高鹽飲食還有可能引發胃癌，這是怎麼回事？

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2014年7月3日，在福建省莆田鹽場4工區6組，工人們在鹽田之間的小路上收集海鹽，准備集中堆放。（林劍冰/人民圖片）

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從歷史的角度來說，人類大約在5000年前就開始大量使用鹽來貯存食物了，比如制作腌肉、腌魚等，隨著科技水平的發展，這種貯存食物的方法逐漸被其它方法取代，特別是冰箱出現以后，用鹽貯存食物的方法已經很少被人們所使用，與此同時，胃癌的發病風險也大大降低了。

從地域的角度來說，在立陶宛（英文名稱為The Republic of Lithuania），很多飲酒者喜歡在飲酒時食用鹽腌食物，比如腌制蘑菇等，研究發現他們的胃癌發病風險較高﹔在我國，胃癌發病具有明顯的地域差異，胃癌高發地區主要集中在東部沿海、青藏高原和太行山周圍的西北地區，而這些地區的人們普遍喜歡吃鹽腌食物，由此可見，高鹽飲食與胃癌發病存在一定的正相關關系。

那麼，高鹽飲食為什麼會和胃癌發病挂上鉤呢？

1.韓國學者認為，高鹽飲食與伴有腸化生的萎縮性胃炎密切相關，其中，腸化生是一種胃黏膜病變，與胃癌密切相關。

2.高鹽飲食能促進幽門螺杆菌感染，而幽門螺杆菌是胃癌的一個高危致病因素。同時，對於喜歡吸煙的人來說，高鹽飲食還會促進吸煙的致胃癌作用。

3.食鹽的滲透壓較高，長期攝入過量食鹽會對胃黏膜造成直接損害，破壞胃黏膜的保護作用，進而增加胃癌的發病風險。

4.乳酸菌對人體自身免疫平衡具有重要作用，而高鹽飲食會使腸道內對鹽分極其敏感的乳酸菌大量減少，進而擾亂人體自身的免疫平衡狀態，使人更容易患上某些疾病，其中就包括胃癌。

5.對於喜歡吃鹽腌食物的人來說，攝入過多鹽腌食物會導致亞硝酸鹽集聚在胃部，長此以往就有可能引發胃癌。

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事實上，正常成年人每日攝入的食鹽量一般不應該超過6g，而在我國，成年人的人均食鹽攝入量每天在10g左右，因此，控制食鹽攝入量尤為必要。值得一提的是，除鹽腌食物外，茴香、芹菜、泡騰片、話梅、面包等本身也含有鹽分，大家在吃這些食物時要提高警惕（這樣吃鹽才是最健康的，你吃對了嗎）。

作者：浙江大學醫學院附屬第二醫院胃腸外科副主任醫師龔渭華