2021年4月20日，今日谷雨。

“楊花柳絮隨風舞，雨聲百谷夏將至”。谷雨，是春天的最后一個節氣。所謂谷雨，是指谷得雨而生，此時天氣漸暖，降雨量增加，有利於春作物播種生長。

俗語說：“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”。谷雨前后正是香椿上市的時節，此時的香椿，新芽初綻，油亮厚實，散發出特有的清香，是時下最時令的菜肴。香椿是長在樹上的新芽，如果這時不被摘下來吃掉，它會長成新的樹枝和樹葉。

24節氣飲食攻略：孕婦能開心地吃香椿嗎？

1、作為少見的長在樹上的蔬菜，香椿的營養價值是比較高的。每100克新鮮的香椿嫩葉中有5.7到9.8克蛋白質，脂肪隻有0.4到0.9克，膳食纖維有2.5到2.78克。鈣含量更是每100克中有110毫克，與牛奶的含鈣量差不多，鉀也很高，有548毫克，堪比牛油果，鋅含量也在蔬菜中數一數二，維生素C、維生素B族含量也都不低。

2、香椿香味非常濃郁，在偏干旱的地區也能夠存活，這種生長環境下使得香椿中多酚類成分含量較高，在體外實驗中多酚類物質有一定的消炎、抗菌、抗氧化、調節血脂等作用，但是，單以香椿作為蔬菜來吃並不能達到這種效果。

3、香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，而亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物，帶來一些安全風險。不過通過焯水的方式就可以讓亞硝酸鹽的含量大幅降低﹔焯水的時間在15~45秒就可以了，這個時間既能大幅減少亞硝酸鹽，又能較好保留香椿中維生素C和多酚類物質。

谷雨過后，氣溫雖然轉暖，但早晚仍較涼，孕婦應注意及時增減衣物，此季節也易出現春季花粉過敏，過敏體質的孕婦應避免接觸潛在的過敏原。

當孕期遇上節氣，科學飲食，健康常在！

作者：湖南省婦幼保健院營養科陳霞、穆儀冰

本文由湖南省婦幼保健院營養科副主任醫師楊桂蓮進行科學性把關。

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