2021年4月20日，今日谷雨。

“杨花柳絮随风舞，雨声百谷夏将至”。谷雨，是春天的最后一个节气。所谓谷雨，是指谷得雨而生，此时天气渐暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。

俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。谷雨前后正是香椿上市的时节，此时的香椿，新芽初绽，油亮厚实，散发出特有的清香，是时下最时令的菜肴。香椿是长在树上的新芽，如果这时不被摘下来吃掉，它会长成新的树枝和树叶。

24节气饮食攻略：孕妇能开心地吃香椿吗？

1、作为少见的长在树上的蔬菜，香椿的营养价值是比较高的。每100克新鲜的香椿嫩叶中有5.7到9.8克蛋白质，脂肪只有0.4到0.9克，膳食纤维有2.5到2.78克。钙含量更是每100克中有110毫克，与牛奶的含钙量差不多，钾也很高，有548毫克，堪比牛油果，锌含量也在蔬菜中数一数二，维生素C、维生素B族含量也都不低。

2、香椿香味非常浓郁，在偏干旱的地区也能够存活，这种生长环境下使得香椿中多酚类成分含量较高，在体外实验中多酚类物质有一定的消炎、抗菌、抗氧化、调节血脂等作用，但是，单以香椿作为蔬菜来吃并不能达到这种效果。

3、香椿中的亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，带来一些安全风险。不过通过焯水的方式就可以让亚硝酸盐的含量大幅降低；焯水的时间在15~45秒就可以了，这个时间既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质。

谷雨过后，气温虽然转暖，但早晚仍较凉，孕妇应注意及时增减衣物，此季节也易出现春季花粉过敏，过敏体质的孕妇应避免接触潜在的过敏原。

当孕期遇上节气，科学饮食，健康常在！

作者：湖南省妇幼保健院营养科陈霞、穆仪冰

本文由湖南省妇幼保健院营养科副主任医师杨桂莲进行科学性把关。

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